تاریخچه قهوه ترک

هیچ فردی نمی تواند انکار کند که قهوه ترک معروف ترین قهوه در جهان است. این یک جنبه
ضروری در مهمان نوازی ترکیه به همراه لوازم جانبی آن، شیرینی ترکی و یک لیوان آب است. قهوه ترک معمولاً در
یک فنجان سفید کوچک سرو می شود، اما تنوع فرهنگ و سنت های اجتماعی
ترکیه بر نحوه سرو قهوه در بسیاری از مناطق تأثیر گذاشته است.
قهوه در ترکیه در سبک های مختلف به نمایش گذاشته می شود. در مواقع
خاصی، قهوه ترک در فنجان‌های مسی یا نقره‌ای سرو می‌شود و در برخی
شهرها به صورت فنجان‌های حکاکی شده یا فنجان‌های نقاشی شده
معمولاً با طرح‌های گلدار سرو می‌شود.

قهوه ترک معمولا با “عربیکا” درست می شود، اما گاهی اوقات به جای
آن از دانه های قهوه “روبوستا” استفاده می شود. به دلیل داشتن
اکسسوری های متمایز، طعم قوی و روش های تهیه آن در سراسر جهان
مشهور شده است. همچنین روش های مختلف سرو و نحوه ارائه آن.

چه زمانی قهوه وارد ترکیه شد؟ 

گفته می شود که دو داستان در مورد چگونگی ورود قهوه برای اولین
بار به ترکیه وجود دارد، اما هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد،
کدام داستان معتبر است.

داستان اول: 

در سال ۱۵۲۱، اوزدمیر پاشا، حاکم عثمانی یمن، در تلاش برای جلب
نظر سلطان عثمانی، سلیمان باشکوه، تهیه قهوه یمن را آموخت. او
شخصا قهوه را به او تقدیم کرد. در آن زمان قهوه یکی از گران ترین
نوشیدنی ها به حساب می آمد. از این رو سلطان سلیمان تحسین خود را
از این نوشیدنی با صدور حکم سلطنتی ممهور به مهر سلطنتی مبنی بر
پذیرش آن ابراز کرد و بدین ترتیب گسترش یافت.

داستان دوم:

این داستان با داستان قبلی کاملا متفاوت است. گفته می شود دو تاجر
سوری، اولی به نام «حکم» اهل شهر حلب و دیگری به نام «شمس» اهل
شهر دمشق می خواستند بین سوریه و ترکیه قهوه تجارت کنند. در آن
زمان، منطقه شام، منطقه تاریخی سوریه، قهوه را از یونان می شناخت.
یونانی ها قهوه را از اروپا و اروپایی ها از آفریقا دریافت کردند.
در سال ۱۵۵۴، این دو تاجر مغازه ای را برای سرو نوشیدنی در ترکیه افتتاح کردند. و سپس وارد کاخ
عثمانی در زمان سلیمان اعظم شد و عنوان آن نوشیدنی سیاه شد.

عامل مشترک بین هر دو داستان این است، که قهوه برای اولین بار در
زمان سلطنت سلیمان باشکوه کشف شد و در سال ۱۵۵۵ در سراسر ترکیه
پخش شد، که به عنوان نوشیدنی سلطنتی شناخته می شود، که توسط فرمان
سلطنتی مستند و با مهر عثمانی مهر شده است.

کافی شاپ‌ها در ترکیه 

اولین کافی شاپ موجود در ترکیه توسط حکم و شمس در امینونو تاسیس
شد. این سنت تا زمان سلطنت سلطان سلیم دوم در منطقه رواج نداشت.
مردان ترک به ویژه روشنفکران، هنرمندان، دولتمردان و مردمی که به
دنبال اطلاعات بودند، از این سنت استقبال کردند. آنها ساعت ها دور
هم جمع می شدند و درباره موضوعات مختلف از جمله سیاست، مذهب،
اقتصاد، شعر و بسیاری موارد دیگر بحث می کردند. حتی ساعت‌ها آنجا
می‌نشستند و می‌نوشتند و داستان سرایی می‌کردند، شعرهایی که برای
تحسین سلاطین یا اشعار عاشقانه می‌نوشتند. برخی از دانش آموزان
ساعت های زیادی را صرف نوشتن کتاب های خود در کافی شاپ ها می
کنند. این مغازه ها نه تنها قهوه سرو می کردند، بلکه چای سرو می
کردند و رول تنباکو می فروختند.

در زمان سلطنت سلطان مراد، بیش از ۶۰۰ کافه، نه تنها در استانبول،
بلکه در آناتولی، قونیه، ماردین، غازیانتپ، و بیشتر مناطق جنوبی و
شرقی ترکیه فعالیت می‌کردند که به انگیزه ستایش سلطان انجام
می‌شد.

بعدها سلطان مراد اول پنجم دستور داد مغازه ها در استانبول را به
دلیل پیدایش افکار ضد عثمانی که انحراف از هدف این قهوه خانه ها
که ستایش سلاطین بود، ببندند و آن را تهدیدی برای دولت
دانست. 

عصر طلایی کافه‌ها در زمان سلطان عبدالعزیز و سلطنت عبدالحمید رخ
داد. در آن زمان، این فرهنگ در سراسر ترکیه مورد حمایت و ترویج
قرار گرفت تا اینکه به جهان رسید.

قهوه یک عنصر ضروری مهمان نوازی در هنگام خواستگاری است

قهوه نقش مهمی در آداب و رسومازدواج در ترکیه داشت. این یک سنت شد که به دختران
یاد می دادند که چگونه قهوه را در سنین پایین آماده کنند تا آنها
را برای آن روز آموزش دهند. به همین مناسبت، عروس آینده در اولین
ملاقات داماد قهوه آماده می کند. سنت می گوید برای آزمایش صبرش در
قهوه اش نمک بزن. در ملاقات دوم، خانواده داماد نحوه حمل قهوه تا
نحوه سرو توسط همسر آینده‌اش را بررسی می‌کنند. آنها همچنین نحوه
تهیه آن، مجموعه فنجان ها و لوازم جانبی و البته طعم را تجزیه و
تحلیل می کنند. 

آب و شیرینی ترکی به عنوان بخشی از ارائه قهوه ترک ضروری است. آب
برای شستشوی دهان از باقی مانده قهوه استفاده می شود. میزبانان
معمولاً پس از ارائه قهوه ترکی به مهمانان خود میوه یا غذا می
دهند.

نحوه درست کردن قهوه ترکی 

قهوه ترک در کاسه مسی باریک و عمیق با دسته‌ای از چوب به نام
«جزو» یا آنچه در سوریه «دولت، رکوا» می‌گویند تهیه می‌شود و
فنجانی که در آن قهوه سرو می‌شود «فینچان» نامیده می‌شود. در عربی
هم همینطور همچنین نام کاهوه مشابه نام آن در عربی است. در مورد
مواد، به ازای هر فنجان آب دو قاشق غذاخوری قهوه، آن را خوب مخلوط
کرده و بگذارید تا بجوشد. اگر شکر را در قهوه خود ترجیح می دهید،
بهتر است قبل از جوشیدن آن را اضافه کنید. یک حبه قند برای طعم
شیرین ملایم، دو حبه برای طعم شیرین تر و سه حبه اگر به قهوه
بسیار شیرین علاقه دارید.

پس از اینکه قهوه جوش آمد و کف روی آن قرار گرفت، باید آن را
مستقیماً در فنجان بریزید. به همین دلیل است که قهوه ترک سرشار از
کف است. قهوه بدون حداقل نیم تا ۱ سانتی متر کف واقعاً ترکی محسوب
نمی شود. این نوشیدنی را معمولا با یک لیوان آب و یک تکه شیرینی
ترکی سرو می کنند.

قهوه ترک وارد لیست میراث فرهنگی یونسکو شد

نحوه سرو قهوه ترک، تهیه آن و فرهنگ اجتماعی آن باعث شد که در سال
۲۰۱۳ به عنوان میراث فرهنگی یونسکو ثبت شود و به عنوان نماد مهمان
نوازی و دوستی در ترکیه شناخته شود.

تجمع مردم در کافه‌ها برای نوشیدن قهوه، ارائه قهوه به مسافران و
بازدیدکنندگان به عنوان یک عادت خوش‌آمدگویی، آن را به یکی از
مهم‌ترین نوشیدنی‌ها تبدیل کرده که در رویدادهای اجتماعی سرو
می‌شود.

بهترین مکان برای خرید قهوه در ترکیه کجاست؟

Kurukahveci Mehmet effendi یکی از معروف ترین تامین کنندگان قهوه
ترک در ترکیه است که می توانید محصولات آن را در تمام سوپرمارکت
ها و مغازه های امینونو پیدا کنید و به توزیع روزانه قهوه تازه
معروف است. رقیب این برند “nuri toplar” در امینونو که از سال
۱۸۹۰ وجود دارد. برای افرادی که طعم قهوه قوی دوست دارند بسیار
عالی و همچنین در مقایسه با سایر مارک های قهوه لوکس تر به حساب
می آید.

اکثر کافه‌های تکسیم، بشیکتاش، اورتاکوی و حتی کافه‌های بازار
سرپوشیده یا بازار بزرگ هر روز هزاران فنجان قهوه ترک سرو
می‌کنند.

قهوه در ترکیه فقط یک نوشیدنی نیست، یک روش زندگی است.