در استانبول چه غذاهایی را بخوریم

یکی از بهترین بخش‌های سفر، امتحان غذاهای پیشنهادی است و هیچ چیز
بهتر از کنار گذاشتن رستوران های ستاره‌ دار برای غذاهای خیابانی
نیست. از لحظه‌ای که به اولین نوشیدنی قهوه تا میان‌وعده نیمه‌شب
نیاز دارید، ما آن را پوشش داده‌ایم. با ما در گشت شهری یک روزه
آشپزی همراه باشید. 

مغز، بدن و جوانه های چشایی را با قهوه دم کرده قوی در گالاتا
شروع کنید. این محله تاریخی به خاطر برج گالاتا معروف است که در
سال ۱۳۵۰ تکمیل شد و به عنوان سیستم دفاعی آتش نشانی شهری با ۲۳
برج دیگر ساخته شد که مانند همتای نهایی خود باقی نمانده اند. در
دوران بیزانس، تا زمانی که ترک‌های عثمانی در اواسط دهه ۱۴۰۰ به
آن‌ها حمله کردند، این محله، محل زندگی مهاجران جنوا بود، اما
آثاری از نفوذ ایتالیایی‌ها به چشم می‌خورد – که در تعداد
کافه‌هایی که اسپرسو سرو می‌کنند قابل توجه است. اما چرا قهوه
محلی ترک را نمی نوشید و چه راهی بهتر از قهوه خانه در فضای باز.
قهوه ترک برای افراد ضعیف مناسب نیست – این قهوه غلیظ تر و قوی تر
از قهوه معمولی شماست و انواع بدون فیلتر آن طعم گل آلودی را در
دهان شما به جا می گذارد. و انتظار شیر نداشته باشید، تنها همراه
قهوه شکر است.

بیشتر بخوانید: عثمانی ها چگونه قهوه را به اروپا آوردند

نان، نان باشکوه! زیبایی نرم و سفید سیمیت را می توان در محله
عجیب کاراکوی استشمام کرد. سیمیت که در آمریکا با نام نان شیرینی
ترکی نیز شناخته می شود، نان دایره ای شکلی است که معمولاً روی آن
دانه های کنجد است. اگر نمی‌توانید بوی سیمیت تازه پخته شده را
دنبال کنید، به دنبال چرخ دستی‌های قرمز رنگی باشید که این خوراکی
های خوشمزه، نرم و ترد را می‌فروشند. این نان با ملاس درست می شود
که به آن رنگ، بافت و طعمی شربتی می بخشد. دریابید که چرا سیمیت
از زمان ایجاد آن در دهه ۱۵۰۰ در استانبول بوده است و غذای صبحانه
مورد علاقه مردم محلی است. 

ماهی از دریا به بشقاب شما، آسان تر از این نمیشود زمانی که در
نزدیکی تنگه باریک بسفر، خانه برخی از زیباترین ویلاهای ترکیه هستید. آب به دریای سیاه و ساحل دریای
اژه می ریزد، جایی که قایق های ماهیگیری به وفور ماهی را به
کاراکوی در بخش شمالی دهانه گلدن هورن می برند. غذاهای دریایی
شامل انواع خوراکی خوشمزه مانند ماهی تن، کفال قرمز، آنچووی، ماهی
مرکب، ماهی دریایی و صدف هستند. هر روز صبح، صیدهای روزانه به
بازار ماهی شهر تخلیه می شود. برای صرف ماهی در محل، علاقه مندان
به بازار می توانند مقداری اضافی بپردازند تا فروشنده این لقمه
خوشمزه را سرخ یا کبابی کرده و سرو کند. 

از میان وعده ماهی تازه در بازارها گرفته تا غذاهای دریایی با
منظره – پل گالاتا در همان نزدیکی مناظر خیره کننده ای از شخصیت
دوگانه استانبول را ارائه می دهد، یک طرف آسیایی و طرف دیگر
اروپایی. اعتقاد بر این است که پل در دهانه گلدن هورن نام خود را
از رنگ آن در غروب خورشید و سایه ورودی گرفته است. مردم محلی که
در طول روز به ماهیگیری می پردازند روی پل صف می کشند و صید خود
را به رستوران هایی در زیر گلدن هورن می فروشند، جایی که مهمانان
می توانند از فضای باورنکردنی آن لذت ببرند. 

قدم زدن بر روی پل گالاتا شما را به اسکله امینونو می رساند،
مکانی پر از انرژی. امینونو دروازه ای به قلب و
روح تاریخی استانبول است که در آن خارق العاده ترین مکان های
دیدنی شهر یافت می شود. مردم محلی را می توان در حال رفت و آمد به
اسکله جایی که کشتی سوار میشوند مشاهده کرد، بسیاری از آنها در
حال خوردن میان وعده بالیک اکمک، غذای رایج خیابانی ساندویچ ماهی
سرخ شده یا کبابی هستند. ساندویچ که روی قایق هایی که در آب می
چرخند ساخته می شود، یک لقمه سالم و ارزان است، معمولا ماهی خال
مخالی یا سایر ماهی های روغنی مشابه استفاده میشود. فیله ماهی
تازه روی لایه ای از کاهو و پیاز در نصف نان سرو می شود – فقط
مراقب تیغ ها باشید!

بعد از همه غذاهای دریایی مجلل، وقت آن است که با برخی دیگر از
غذاهای ترکی در غرفه های امتداد خیابان حیصارچیلار به خود استراحت
دهید. این خط فقط برای عابر پیاده مجموعه ای از غذاهای مقرون به
صرفه، اصیل و سنتی از جمله پیده و کباب است. نمونه‌ای عالی از
پیده، نسخه ترکی کره‌ای از پیتزای ایتالیایی را می‌توانید در Mavi
Halic Pidecisi در گوشه‌ای از خیابان حیصارچیلار پیدا کنید و اگر
گوشت دوست دارید، کباب از کباب‌خانه Lezzet-i Sark بگیرید. عمود
بر غرفه ها، بازار سرپوشیده ای گردشگران را به خود جذب می کند که
در آن ترکیبی از عطرها در بازار تاریخی ادویه نزدیک ساحل به
مشامتان میرسد. بوی ماهی و گوشت ممکن است گردشگران را جذب کند،
اما تعداد کمی از مردم محلی به اینجا سر می زنند زیرا غذا (و
قیمت) برای خارجی ها تنظیم شده است. 

بیشتر بخوانید: تاریخچه شیرین لوکوم ترکی  

دسر اصلی شیرینی ترکی قرن‌هاست که تولید می‌شود و در سراسر جهان
تقلید می‌شود، اما اعتقاد بر این بود که این شیرینی برای اولین
بار به صورت تجاری درست در قلب استانبول، نزدیک بازار ادویه‌ها
درست شد. مکعب های ژلاتینی بر پایه نشاسته و شکر هستند و با آجیل
و میوه ترکیب شده اند. در حالی که می‌توانید لقمه‌ای از بازار
ادویه تهیه کنید، اما چه راهی بهتر از خرید مستقیم آن از
قدیمی‌ترین خرده‌فروش شناخته‌شده آن در خیابان حمیدیه در Haci
Bekir، معتبرترین تولیدکننده لوکوم ترکی در شهر، برای تجربه این
غذا وجود دارد. 

در ادامه این خوراکی شیرین، فقط به چند لقمه باقلوا برای رضایت
کامل و افراط در شیرینی نیاز دارید. چند لایه شیرینی پوسته پوسته
ظریف را با مخلوطی از پسته یا فندق ریز خرد شده پر می کنند و با
عسل و شربت به هم می چسبانند. دسر ترد و چسبناک برای سلاطین
امپراتوری در دهه ۱۳۰۰ ساخته شد و در نهایت در اواسط دهه ۱۸۰۰
برای عموم در دسترس قرار گرفت. اگر ایستگاه قطار سیرکیجی را پیدا
کردید، آن را به سمت خیابان مرادیه ادامه دهید، جایی که کافه چند
طبقه، حافظ مصطفی، یکی از اولین مکان هایی بود که باقلوا می فروخت
و هنوز هم معتبرترین شیرینی پزی در شهر محسوب می شود.

مطمئناً، ایده خوراک روده در نان ممکن است پس از امتحان دسرها
چندان اشتها آور به نظر نرسد، اما گردشگران برای امتحان آن هجوم
می‌آورند و شگفت‌زده می‌شوند. در منطقه سیرکجی، جایی که مردم محلی
در رستوران‌های مجلل غذا می‌خورند، چرخ‌های دستی خیابانی را
می‌توان پیدا کرد که در حال پختن غذاهایی هستند که زمانی طبقه
پایین را جذب می‌کردند – kokorec. ساندویچی از روده بره جوان که
دور روده های چاشنی شده پیچیده شده و معمولاً روی زغال کبابی می
شود تهیه می شود. یک غرفه خیابانی که کارکنان اداری در منطقه به
آنجا رفت و آمد می کنند، در Buyuk Postane Caddesi – Kral Kokorec
واقع شده است. آشپز درست در مقابل شما درست می کند و شما می
توانید مقدار ادویه را انتخاب کنید. یک لقمه مقرون به صرفه، قطعا
ارزش امتحان کردن را دارد. 

تمام غذا خوردن و پیاده‌روی ها شما را تشنه می کند، بنابراین یک
لیوان آب میوه تازه در طول سفر شما ضروری است. ترکیه، خانه
میوه‌های فراوان، پرتقال زیبا و میوه‌های دیگر از جمله لیمو و
انار تولید می‌کند، بنابراین استانبول غرفه‌های فراوانی از آب
میوه دارد. فقط با یک لیر (حدود ۳۰ سنت آمریکا)، می توانید یک
لیوان پر از آب پرتقال تولید شده درست در مقابل خود را
بخرید. 

کلید غذای ارزان و شاد در استانبول رفتن به جایی نیست که همه
گردشگران جمع می شوند، اما یک استثنا در نزدیکی جاذبه های اصلی
سلطان احمد وجود دارد. Hocapasa Hamami Sokak یک خیابان باریک است
که در آن تعداد زیادی غذاخوری در فضای باز وجود دارد که بیش از
۱۰۰ سال است که غذاهای ارزان و سنتی را برای مردم محلی و خارجی
سرو می کنند. دو مکان برای بازدید عبارتند از Meshhur Filibe
Koftecisi که در آن می‌توانید کوفته، کوفته ترکی، کباب، و Kasap
Osman تنها چند غرفه پایین‌تر بخرید که بهترین دونر کباب‌های شهر
را دارد. 

بیشتر بخوانید: ۲۶ غذای ترکی باورنکردنی که باید امتحان
کنید