چه ادویه هایی برای سوغاتی از ترکیه بخریم
هر شخصی که در ترکیه تعطیلات خود را سپری می کند، از انتخاب سوغاتی های زیاد برای خرید، از اقلام کوچک،
ارزان و شاد گرفته تا گران‌قیمت که کیف پولتان را خالی میکند،
شگفت زده می شود. یکی از گزینه های محبوب ادویه های منحصر به فرد
برای افزایش تنوع وعده های غذایی عصر شما.
به هر مکان خرید مهمی مانند بازار ادویه در استانبول بروید، و طیف دلپذیری از ادویه ها و گیاهان
دارویی در سطل های چوبی بزرگ به نمایش گذاشته شده است تا بتوانید
هر چقدر که می خواهید خرید کنید.
سلیقه شما در طعم‌ها و چاشنی‌ها، چه ملایم، چه تارت یا فلفل چیلی،
هر چه باشد، طیف وسیعی از ادویه‌های ترکی کاملاً ذائقه شما را در
خانه تکمیل میکند. اما کدام یک را باید بخرید؟ در اینجا
پیشنهادهای ما وجود دارد.
خرید ادویه در ترکیه
پول بیبر: ذره های فلفل ترکی
بدون شک، pul biber در فهرست آشپزهای ترکیه ای اولین خواهد بود.
کشورهای خاورمیانه آن را فلفل حلب می نامند، از نام شهری به همین
نام در سوریه که بندر تجاری اصلی جاده ابریشم قدیمی بود.
با این حال، این ادویه را می توان در غذاهای مدیترانه ای نیز
یافت، از این رو طعم و تنوع آن اعتیاد آور است. اگرچه به آنها
فلفل می گویند، تندی شدید نیست و طعم و تندی‌اش تدریجی افزایش
میابد.
ترک‌ها از پول بیبر در بسیاری از غذاها مانند چاشنی سوپ یا
پیش‌غذاهای خود استفاده می‌کنند که به مزه معروفی است. اگر در حال
تور ترکیه هستید و دسته‌هایی از فلفل قرمز را می‌بینید که بیرون
خانه‌ها بسته شده‌اند، ساکنان آن با خشک کردن آنها در آفتاب و
سپس آسیاب کردن آنها با هاون، پول بیبر خود را درست می‌کنند.
ایسوت بیبر: فلفل اورفا
اگر پول بیبر به اندازه کافی برای شما تند نیست، با امتحان فلفل
ایسوت آن را یک درجه بالا ببرید. طعم غیرمعمول و شدت تندی از
منطقه شانلیورفا در جنوب شرقی ترکیه نشات می‌گیرد که به خاطر
فلفل‌هایش که به لطف تندی شدید فوراً زبان شما را بی‌حس می‌کنند،
شهرت زیادی دارد.
مردم محلی فلفل دلمه‌ای را زیر نور خورشید خشک می‌کنند، قبل از
اینکه آن را محکم بپیچند تا تمام رطوبت از بین برود. در این زمان،
رنگ به شرابی تیره تغییر کرده است و فلفل های خشک قبل از افزودن
نمک، ریز آسیاب می شوند. به گفته کارشناسان، فاکتور فلفل ایسوت
۳۰،۰۰۰ در مقیاس اسکویل است که تندتر از فلفل هالاپینو و سه برابر
تندی پول بیبر ترکی است.
سماق
سماق آسیاب شده یکی دیگر از ادویه های خاورمیانه ای است که از توت
هایی به همین نام تهیه می شود، اما مانند پل بیبر، قرن هاست که در
غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. رنگ شرابی تیره نشان دهنده
طعم زیاد و لیمویی آن است.
هنگام صرف غذا در رستوران های اطراف ترکیه، آن را روی بسیاری از
غذاها، به عنوان چاشنی، خواهید دید. با این حال تنوع آن قابل توجه
است و می توانید از آن روی گوشت یا در مارینادها نیز استفاده
کنید. انتخاب دیگر استفاده از آن به جای لیمو در سالاد مانند گوجه
فرنگی ریز خرد شده، پیاز و جعفری است. ساده اما خوشمزه.
روش دیگر، آن را روی هوموس خود بپاشید. اگر نمی‌خواهید آن را
بخرید اما مشتاق هستید طعم آن را امتحان کنید، برای یک کاسه سنتی
مانتی ترکی که جزو ماده اصلی سس روی آن است، بخورید.
ینی باهار: ادویه جدید
اگرچه ترجمه به معنای ادویه جدید است، اما ینی باهار نسخه ترکیه
ای از Allspice است. این ادویه معروف جهانی که از توت پیمنتو تهیه
می‌شود، قرن‌هاست که در سراسر ترکیه و خاورمیانه مورد استفاده
قرار می‌گیرد.
اگر تا به حال دولما ترکی را امتحان کرده اید و فکر کرده اید که
طعم لطیفی که به فلفل و برنج می دهد چیست، ینی باهار است. مانند
ذرات فلفل، توت ها را در آفتاب خشک می کنند و ریز آسیاب می کنند
تا به انواع غذاها از جمله خورش، سوپ، کوفته و بسیاری از دستور
العمل های برنج عثمانی به سبک قدیمی اضافه شوند.
گفته می شود ینی باهار مانند همتایان خود در سایر نقاط جهان برای
تحریک اشتها عالی است و زمانی که آن را در غذاهای ترکی چشیدید، به
آن علاقمند میشید.
زعفران در برابر گلرنگ
اگر می خواهید به خرید زعفران در ترکیه بروید، باید حواس تان
باشد. گاهی اوقات می بینید که «زعفران ترکیه» تبلیغ می شود، اما
گلرنگ است. این شباهت نزدیک است، اما زعفران رنگ عمیق‌تر و طعم
بیشتری دارد.
گلرنگ بسیار ضعیف است و برای مطابقت با طعم و مزه زعفران خالص به
هشت برابر مقدار آن نیاز دارید. نام مستعار گلرنگ «زعفران فقیر»
است و این نشانه بزرگی است که نشان می‌دهد کالای واقعی را می‌خرید
یا خیر.
ترک ها به ندرت از گلرنگ در آشپزی خود استفاده می کنند، به جز در
منطقه قاضیان تپ در جنوب شرقی ترکیه که در آن به نام هاسپیر
شناخته می شود. زعفران ایرانی که در جاهایی مانند بازار بزرگ
فروخته می شود، بیشتر اصل است و زعفران هندی زردچوبه است.
آبمیوه های طبیعی به عنوان طعم دهنده
سایر گیاهان مورد علاقه مورد استفاده در آشپزی ترکی شامل زیره
خشک، آویشن و نعناع است، اما آشپزهای جدی ممکن است بخواهند به
پکمز، یعنی ملاس انگور نیز توجه کنند. ترک ها پکمز را دوست دارند
و اغلب آن را برای صبحانه خود با نان خرد شده میل می کنند یا از
آن به عنوان شیرین کننده طبیعی استفاده می کنند.
آنها همچنین معتقدند که برای سلامتی شما بسیار عالی است زیرا دوز
بالای ویتامین ها و مواد معدنی دارد و پکمز برای مبتلایان به کم
خونی مفید است. در غیر این صورت، ما فکر می کنیم مورد ضروری برای
هر شربت خانه، نار است که ملاس انار است. آب جوشانده شربت غلیظ و
ترش تشکیل می دهد که وقتی روی سالاد بریزید خوشمزه است.
همچنین ممکن است دوست داشته باشید مقاله ما در مورد فرهنگ آشپزخانه ترکیه را بخوانید. با توضیح اینکه
چرا غذا در قلب هر خانه در ترکیه قرار دارد، اقلام ضروری ترکی را
که در کمد آشپزخانه هر ترک وجود دارد را نیز فهرست می کند.
دیدگاهتان را بنویسید