غذاهای خوشمزه استانبول

غذا خوردن در استانبول به دلیل وجود برخی از بهترین
غذاهای جهان یکی از جذاب ترین قسمت های سفر است. تنوع بسیار
این جامعه چند ملیتی نه تنها بازدید کنندگان را غرق در غذاهای
سنتی ترکیه می کند، بلکه میزبانی از غذاهای بین المللی اعم از
رستوران‌های بوفه گرفته تا میان وعده های خوشمزه خیابانی نیز هست.
مسافرانی که با بودجه مشخص هستند و به دنبال وعده های غذایی ارزان
قیمت برای پر کردن شکم و سیر کردن خود هستند، به اندازه گردشگرانی
که مسافرت لوکس را با غذا خوردن در رستوران های با پرستیژ که از
سرآشپزهای محترم و معروف استفاده می کنند، لذت خواهند برد.

سه تا از بهترین غذاهای خیابانی در استانبول

ساندویچ ماهی (Balik Ekmek)

این غذای خیابانی که عمدتا در هنگام ناهار و در سواحل بسفر در
منطقه امینونو خورده می شود، و در غیر این صورت به عنوان ساندویچ
ماهی حقیرانه شناخته می شود، بسیار محبوب است. در ورودی پل معروف
گالاتا، قایق های شناور ماهی های تازه صید شده همان روز را کباب
می کنند و سپس آن را بین نان های ترد و تازه به همراه سالاد
فراوان میگذارند. نشستن در میزهای موقتی در مقابل قایق ها تجربه
ای از غذا خوردن مانند افراد محلی به شما میدهد زیرا در وقت
ناهار، بسیاری از کارگران تجاری به اینجا هجوم می آورند.

کومپیر اورتاکوی

چه کسی حدس می زد که سیب زمینی پخته شده حقیرانه به عنوان یکی از
بهترین غذاهای خیابانی در استانبول، شهرت محلی را به دست می
آورد؟ اگرچه در سراسر شهر سرو می شود، منطقه اورتاکوی به عنوان
منطقه ای شیک برای خرید آن مورد توجه همگان قرار گرفته است. این
سیب زمینی به خودی خود نیست که باعث می شود مردم به سمت آن هجوم
آورند بلکه طیف گسترده ای از مواد میانی که سیب زمینی را با آن پر
میکنند، از سالاد روسی گرفته تا ذرت شیرین، تا  پنیر ذوب شده
رشته ای، باعث لذیذ بودن آن است. سیب زمینی خود را از هر آنچه
وجود دارد پر کنید و حسابی پرخوری کنید، زیرا بدون توجه به مقدار
موادی که میریزید، قیمت آن هیچ تغییری نمیکند. 

برگرهای خیس تکسیم

یک همبرگر بخارپز ممکن است ناخوشایند به نظر برسد اما این غذای
ارزان قیمت خیابانی، که در ورودی خیابان استقلال به فروش میرسد،
رتبه اول را در میان افرادی که در اواخر شب مشروب خورده‌اند،
دارد. نان بخارپز که با گوجه فرنگی و سیر فراوان مزه دار شده است،
طعم همبرگر گوشتی را که بین آن ساندویچ شده است، تقویت می کند.
برخی از طرفداران دائمی اصرار دارند که طعم آن آنقدر اعتیاد آور
است که سفارش دوباره این ساندویچ  اجتناب ناپذیر است.

موارد مورد علاقه دیگر شامل Midye است که صدف های پر شده یا
Kokorec است، یک میان وعده جذاب که از روده های طعم دار شده و تند
گوسفند ساخته شده است. باقلوا هرگونه اشتهایی  برای شیرینی و
دسر یا میان وعده ها را برآورده می کند. ظرف شیرینی فیلو پر از
آجیل و پوشیده از شربت در سراسر ترکیه، یونان و ارمنیان ریشه دارد
اما نسخه با کیفیت عالی ترکی، مطابق دستور العمل های منطقه جنوب
شرقی قاضیان تپ ساخته شده است که فروشگاه Baklavaci Bilgeoglu با
اضافه کردن میزان زیادی کره ذوب شده در آماده سازی، تمام معیارها
را محقق می سازد.

به دلیل تنوع زیاد آنچه برای فروش است همچنین برای نشستن
برای وعده های غذایی، می توانید یک تعطیلات کامل را صرف خوردن
غذای خیابانی کنید. مسافران همچنین در انتخاب های زیادی بین
رستوران ها اعم از غذاهای ارزان و سنتی تا غذاهای عالی و لذیذ
دارند.

به سمت رستوران های سنتی ترکی بروید

“لوکانتا” ترکی اولین توقف در شیرجه زدن به سوی غذاهای سنتی ترکیه است. عطر ناشی از بخارپز
کردن در هنگام باز کردن درها برای سفارش فلفل های پر شده (دولمه)
یا فاسولیه (خورش) باعث جذب افراد می شود.

از طرف دیگر، این منو شامل گزینه های فراوانی مانند سوپ ارزان را
که با نان یا سالاد سرو می شود، نیز هست. نسخه های خاصی مانند
تریپ یا مغز اغلب معده بازدید کنندگان غربی را اذیت می کند که
عادت به غذاهای ساده تری مانند عدس یا گوجه فرنگی دارند یا در عوض
سفارش پیده یا لاهماجون را سفارش می دهند. هر دو شامل خمیرهایی
هستند که دارای مواد مختلفی از قبیل پنیر، سوسیس سوجوک یا گوشت
چرخ کرده هستند و نزدیکترین معادل غربی آن پیتزا نازک است. 

به نظر می‌رسد که گیاه‌ خواران به‌ ویژه به سمت این مکان‌ها گرایش
دارند، زیرا غذاهای سنتی ترکیه به شدت مبتنی بر سبزیجات است،
واقعیتی که بسیاری از بازدید کنندگان خارجی را که گوشت را جزء
اصلی رژیم غذایی می‌دانند شگفت‌ زده می‌کند.

سه رستوران لوکس و مجلل استانبول 

چشیدن غذاهای ترکی یکی از بخش‌های ضروری سفر است، اما به‌طور
طبیعی، گاهی اوقات ذائقه‌ های ما پس از طعم‌ های آشناتر با مشکل
مواجه می‌شوند، در این صورت رستوران‌ های بین‌المللی با منوهایی
مانند غذاهای لذیذ ژاپنی، خانه‌ های کاری، یا Al a carte فرانسوی
به سطح بالایی می‌رسند. 

Trip Advisor بهترین رستوران های استانبول را بر اساس بررسی های
آن زمان فهرست می کند، اما بسیاری از مؤسسات بسیار معتبر به دلیل
تنظیمات و اصالت آنها در هنگام سرو غذا در استانبول، راه خود را به کتاب های راهنمای کلاسیک
جاودانه باز کرده اند.

Cipriani در منطقه لونت یکی از آنها
است و از هریس بار در ونیز سرچشمه می گیرد، طبیعتاً منوی
ایتالیایی که به شدت تحت تأثیر قرار گرفته است شامل غذاهای کلاسیک
مانند پاستا، پیتزا و ریزوتو است.

Leb-I derya در منطقه بی اوغلو روی مفهوم شیک
ناهار خوری روی پشت بام تمرکز دارند، تا تاسیس خود را به عنوان یک
رستوران یا بار کوکتل باکلاس راه اندازی کنند. غذاهای موجود در
منوی آنها شامل استیک گوساله یا باس سنگی گرم با پوره قارچ معطر
ترافل است. 

Mikla که در سال ۲۰۰۵ افتتاح شد، یکی
دیگر از موارد مورد علاقه مردم محلی لوکس است. آنها که پس از
توصیه نیویورک تایمز شهرت خود را محکم کرده اند، منوی ۳ قسمتی
Al-a-carte را به قیمت ۱۸۰ لیر ارائه می دهند که شامل غذاهای ویژه
مانند اختاپوس شمالی اژه یا پنیرهای شیر خام آناتولی است. مالک
تجارت خود را صرفاً بر اساس مفهوم باز تعریف غذاهای سنتی آناتولی
بنا کرد. وقتی از رستورانش صحبت می‌کند، می‌گوید…

“من معتقدم زمان بازنگری در آشپزخانه آناتولی فرا رسیده است.
دیدگاه جدیدی لازم است تا به فرهنگ های غذایی غنی از گذشته اجازه
بقا و تکامل داده شود. آشپزخانه جدید آناتولی هیچ مرزی ندارد. این
یک روش برای درک غذا است، این یک فلسفه است که می تواند و باید به
طرق مختلف تفسیر شود.

با قضاوت از بررسی های دریافت شده تا به امروز، او به این هدف دست
یافته است. 

در نهایت، چه صرف غذا در رستوران های درجه یک و چه در میان وعده
های خیابانی، شایان ذکر است که نانوایی ها بخش محبوبی از صحنه
غذاهای ترکیه هستند. کافی‌ شاپ‌ های استانبول با سرو میان‌ وعده‌
های شیرینی شور و پوسته‌ دار مانند اسفناج و بورک پنیر، یا
بیسکویت‌ های شیرین مانند نان، کافی‌ شاپ‌ های استانبول، مکان‌
هایی هستند که برای نوشیدنی بعد از ظهر می‌روید.