غذاهای دریای اژه و مدیترانه ترکیه: غذاخوری لذتمند

در حالی که غذاهای ترکی به طور کلی شهرت جهانی پیدا می کند،
مناطق خاصی در ترکیه همیشه به خاطر غذاهای منطقه ای خود در سراسر
کشور مشهور بوده اند. طبیعتاً از آنجایی که این کشور سی و هفتمین
کشور بزرگ جهان است، لذت‌های منطقه‌ای زیادی وجود دارد، اما برای
گردشگران خارجی، بیشتر آنها ابتدا غذاهای دریای اژه و سواحل مدیترانه را امتحان می‌کنند، زیرا مقاصد محبوب
گردشگری هستند.

این مناطق غذاهای بین المللی را از صمیم قلب پذیرفته اند،
بنابراین بازدیدکنندگان خارجی می توانند در هر فرصتی از تنوع آن
لذت ببرند، اما در عین حال، مردم محلی به شدت به ریشه های خود به
عنوان دهکده های ماهیگیری کوچک پایبند هستند و با دقت از مواد غنی
موجود در دریا استفاده می کنند.

رستوران های ماهی از بالای دریای اژه شمالی در نزدیکی گالیپولی تا
منتهی الیه سمت راست دریای مدیترانه در آلانیا تجارت بزرگی هستند. شام خوردن در طول تابستان
یک امر طولانی است زیرا عجله در غذا خوردن از نظر اجتماعی بی
ادبانه و غیرقابل قبول میباشد. این زمان برای صرف شام با دوستان و
لذت بردن از گفتگوی خوب در حین ضیافت با ماهی و غذاهای دریایی صید
شده در آن روز یا مانند برخی موارد، مستقیماً از دریا تا باربیکیو
روی میز است.

غذاهای محبوب ماهی و دریایی دریای اژه و مدیترانه ترکیه

لورک، یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها، سی‌باس ساده
است که ترجیحاً با کمی روغن زیتون کباب می‌شود. در برخی
رستوران‌ها، سرآشپزها قبل از پختن آن در فر، ماهی باس را در نمک
می‌خوابانند. سپس پیشخدمت به طور چشمگیری آن را به میز شما تحویل
می دهد، آن را با بوربن می پوشاند و قبل از سرو آن را آتش می زند.
مزارع لورک به دلیل محبوبیتی که دارد، اکنون صنعتی سودآور است،
اما طبیعتاً لورک دریایی همیشه خوشمزه تر خواهد بود.

سیپورا نوعی سیم سر طلایی است که به همین ترتیب
اغلب در دریای اژه به دلیل محبوبیت آن پرورش داده می شود. این نوع
ماهی اغلب به صورت انبوه در بخش های ماهی سوپرمارکت دیده می شود.
پخته شده به همان روش لورک، همراه با سالاد و سیب زمینی یا چیپس
سرو می شود. خارجی هایی که برای اولین بار در رستوران های معمولی
ترکیه غذا می خورند نیز باید توجه داشته باشند که ماهی معمولا با
سر و دم دست نخورده سرو می شود، بنابراین اگر می خواهید پیشخدمت
آن را برای شما پاک کند، باید از پیش اطلاع دهید.

ساردالیا ساردینی فروتن است و به حمسی که
در غیر این صورت آنچوی نامیده می شود، بسیار نزدیک است. اندازه
کوچک آنها تضمین می کند که بخش های فراوانی در داخل نان ساندویچی
یا همراه با سالاد و چیپس سرو می شود. این غذای ساده که با آرد
ذرت قبل از سرخ کردن در دمای بالا تهیه می شود، در واقع بسیار
خوشمزه و جایگزین عالی برای مسافرانی است که بودجه کمی دارند.

کالاماری یک پیش غذای مورد علاقه است و هر
ترکی که غذاهای دریایی را بسیار دوست دارد، می تواند فوراً تفاوت
بین نسخه های منجمد، سوپرمارکتی و صید تازه روز را تشخیص دهد، به
طوری که برخی از رستوران ها صرفاً به دلیل نحوه طبخ غذا در سطح
محلی مشهور شده اند. ماهی مرکب و تازگی آن برش های نازک که قبل از
سرخ کردن با مقدار مناسبی از خمیر سبک خوابانده می شوند، با یک
برگ سبز مانند روکا و سس تارتار مانند تهیه شده با ماست، سیر و
لیمو سرو می شوند. در سواحل دریای اژه، تفرجگاه بین‌المللی کوش
آداسی به دلیل سرو کالاماری‌هایشان که در مکان‌های غذاخوری کنار
دریا سرو می‌شوند، به شهرت محلی رسیده است.

جشن قبل از ماهی: مزه‌ها (پیش غذا)

ترکیه علاوه بر تنوع غذاهای ماهی، به لطف زمین های حاصلخیز سواحل
دریای اژه و مدیترانه، بسیاری از غذاهای مبتنی بر سبزیجات را نیز
تولید می کند. بیشتر آنها قبل از خوردن غذای اصلی ماهی، به عنوان
پیش غذا یا نسخه اولیه به نام مزه سرو می شوند. به‌طور سنتی در
وسط میز چیده شده‌اند، غذاخوری‌ها به آرامی آن‌ها را در حالی که
نوشیدنی الکلی ملی ترجیحی راکی می‌نوشند، می‌خورند. انتخاب های
محبوب شامل …

– سالاد بادمجان کبابی (Patlican Salata)
– دلمه (برگ تاک پر شده)
– پوره لوبیا فاوا (حمص)
– آجیلی ازمه (رب فلفل تند)
– حیدری (ماست با سبزی)
– انگینار (کنگر فرنگی)
در رستوران‌های معمولی ترکیه، مزه‌ها در یخچال نمایش داده می‌شوند
یا غذاخوری‌ها انتخابی از آن‌ها را در سینی نشان میدهد، در حالی
که در رستوران‌های بین‌المللی، مزه‌ها در منوی غذاخوری فهرست
می‌شوند.

سایر غذاهای معروف ترکیه در دریای اژه و مدیترانه

درختان زیتون به لطف روش‌های سنتی کشاورزی که قرن‌ها دوام داشته،
دشت‌های دریای اژه را پراکنده می‌کنند. دوره برداشت ارجح، اکتبر
است و در برخی مکان‌ها مانند دیدیم، جشنواره سالانه روغن زیتون
میوه درختی را که بخش بزرگی از غذاهای ترکی است جشن می‌گیرد. بازارهای
محلی که به عنوان مزه یا با صبحانه سرو می‌شود، انواع مختلفی را
به فروش می‌رسانند و برخی مناطق مانند میلاس در منطقه بدروم از
روش خاصی برای آب‌کردن استفاده می‌کنند که در نتیجه زیتون نرمی
مناسب برای پالت‌های خارجی است.

منطقه سکه در نزدیکی آلتینکوم میزبان فروشندگان بسیاری است که
غذاهای محلی چپ شیش را می فروشند. ظرفی که به کباب آشغال ترجمه
می‌شود، شامل تکه‌ای گوشت بره است که روی سیخ روی آتش، همراه با
فلفل، پیاز و گوجه‌فرنگی کباب میشود. علیرغم نام غیرمعمول آن، لکه
های چربی کبابی کمی زغال شده که روی گوشت ظاهر می شوند، وقتی با
نان لواش مورد علاقه ترکیب می شوند، خوشمزه هستند.

در سواحل مدیترانه، انار (نار) معمولاً در منطقه فتحیه یافت می‌شود و این میوه عجیب اما خوشمزه اغلب
به عنوان آب میوه‌ای با طراوت توسط فروشندگان خیابانی سرو می‌شود.
در حالی که در امتداد خط ساحلی، منطقه آنتالیا به خاطر
پرتقال‌هایش (پورتاکال) معروف است که در دهه ۱،۵۰۰ توسط
پرتغالی‌ها به این منطقه خریداری شد. این میوه شیرین و آبدار اغلب
به عنوان آبمیوه سرو می شود یا محلی ها آن را برای تهیه مربا یا
مارمالاد نگهداری می کنند.

غذاهای لذیذ منطقه ای در امتداد سواحل دریای اژه و مدیترانه ترکیه
احتمالاً ثابت می کند که چرا این کشور یک مقصد ترجیحی برای
مهاجران و گردشگران خارجی است. طیف وسیعی از غذاهای بین‌المللی به
همراه نمونه‌هایی از ماهی، گوشت، سبزیجات و میوه‌ها یک رژیم غذایی
متعادل و کامل را فراهم می‌کند که مطمئناً پزشکان آن را تأیید
می‌کنند!