غذاهای محلی ترکیه را بشناسید

غذاهای محلی ترکیه و غذاهای ملی ترکیه، میراث فرهنگ عثمانی است.
غذاهای محلی ترکیه تحت تأثیر غذاهای بالکان و خاورمیانه است.
غذاهای ترکی ریشه دار و غنی از اصالت و سنت دیرینه می باشند. در
دوران عثمانی طبخ و سرو غذا آیین و سنت های خاص خود را داشت.

بسیاری از افرادی که قصد اقامت
در ترکیه را دارند شناخت نسبی نسبت به این غذاها پیدا می
کنند. در عصر حاضر در صورتی که موفق به خوردن این غذاها شده باشید
متوجه خواهید شد که آنها شما را به زمان های دور می برند. ترکها
مخصوصاً در آسیای میانهمدتی به سبک عشایری زندگی می کردند و از
قرن ۵ به بعد شروع به تغییر و تحول یعنی در نوع زندگی خود یعنی
کشاورزی کردند. ترک هابا کشورهایی مانند ایران ، هند ، چین در
تعامل بودند زیرا زندگی قبیله ای داشتند و کشورهایی پراکنده ایجاد
می کردند.

 

 

پیشینه غذاهای محلی ترکیه

هنگامی که دوره عثمانی فرا رسید، دستور العمل های سنتی ترکیه
سرآغاز فرهنگ فعلی آشپزی شد. بخش جالب و مهم این است که امپراطوری
عثمانی امپراطوری بود که در سه قاره حکومت می کرده است. این حکومت
در سراسر این مرزها پخش شده بود و با جوامع و همچنین آداب و رسوم
مختلف مبادلات فرهنگی وسیعی را داشت. غذاهای محلی ترکیه در این
دوران برگرفته از سلیقه غذایی سرزمین های تحت سیطره دولت عثمانی
بوده است.

 

 

فرهنگ غذایی در ترکیه

ترکیه با داشتن تنوع در غذاها، دسرها، نوشیدنی ها به یکی از
کشورهایی تبدیل شده است که حرف اول را این مورد می زند. بر
دلیلمناطق جغرافیایی گسترده ای که در ترکیه وجود دارد سبب گسترش
تفاوت های فرهنگی در عادات غذا خوردن و نوشیدن شده است. هر منطقه
فرهنگ غذایی خاص خود را دارد. این فرهنگ به طور کلی با توجه به
منابع اقتصادی منطقه و فراوانی محصول شکل می گیرد. به عنوان مثال،
غذاهای دریایی و ماهی در منطقه دریای سیاه ترکیه بسیار طبخ می
شوند، غذاهای گیاهی در ساحل دریای مدیترانه، و غذاهای گوشتی در
شرق معروف می باشند. لازم به ذکر است که فرهنگ غذایی و غذاهای
محلی ترکیه از غذاهایی تشکیل شده هستند که به هر سلیقه ای جذاب
است .

 

 

تنوع غذایی در ترکیه

قبل از این که طعم غذاهای ترکی را بچشید که البته با هر سلیقه ای
که باشید به دلیل تنوع بالا می توانید آنها را انتخاب کنید مثلا
می توانید غذاهای پخته شده را با تکنیک های مختلف امتحان کنید که
برای تمام سلیقه ها مورد پسند می باشند. در غذاهای محلی ترکیه
گوشت و محصولات گوشتی در میان مواد غذایی بیشتر مصرف می شوند.
مثلا شاید باورش برای شما سخت باشد که مسافرانی که برای اولین بار
هامسی را می بینند از تنوع پخت این ماهی شگفت زده می شوند مثلا
پاوی هامسی، بورک هامسی، یا حتی مربای هامسی و … .

 

 

غذاهای محلی ترکیه

با نگاهی به دوره عثمانی ، تحت عنوان فهرست غذاهای ترکی: این یکی
از مهمترین فرهنگ های آشپزی در جهان است که با ترکیبی از فرهنگ
های غذایی مختلف، که تفاوت های منطقه ای را نشان می دهد ، شکل
گرفته است و در یک جغرافیای وسیع گسترش یافته است. هر منطقه دارای
فرهنگ غذایی خاص خود می باشد به مانند غذاهای دریای سیاه ، غذاهای
شرقی و غذاهای منطقه إگه. ما غذاهای ترکی را تحت عناوین مختلف
بررسی کرده ایم و در صورتی که قصد اخذ شهروندی در
ترکیه، سرمایه گذاری در
ترکیه ، یا حتی تحصیل در
ترکیه را دارید قطعا باید اطلاعاتی در این زمینه داشته باشید.

این غذاها بخشی از فرهنگ ترکی هستند اگر چه طبخ غذاهای محلی ترکیه
آسان به نظر می رسند ، اما از دید بسیاری از فرهنگ ها و کشورها
دشوار به نظر می رسد. البته در نظر داشته باشید که اکثر غذاها در
مناطق مختلف کشور ترکیه کاملاً با یکدیگر متفاوت است. آب و هوا و
نحوه زندگی نیز آشپزخانه ترکیه را تحت تأثیر قرار داده است.

نمونه منوی خاص دوران عثمانی

• Kuzu kebabı
• Acem Pilavi
• Dolma
• Etli Börek
• Sütlü Ekmek
• Enginar Ya hnisi
• Yaprak Sarma
• Yumurta Dolm ası
• Baklava
• Elma Ko mpostosu
• Peynirli Börek
• Aşure
• Terbiy eli Çorba
• Kayısı Hoşafı
• (Sütlü Aş (Sütl aç
• Tencere Kebabı
• Elma Dolması
• Çeşitli Şerbetle r Ve Tatlılar
• Tandır Kebab

غذاهای محلی ترکیه :سوپها

در میان غذاهای محلی ترکیه ، سوپ ها قبل از غذای اصلی ترجیح داده
می شوند. سوپها انواع مختلفی دارند:

• سوپ عدس
• سوپ تارهانا
• سوپ ازوگلین ،
• سوپ دوغ(آش دوغ)
• سوپ مادر و دختری

سوپها محبوبیت و جایگاه خاصی در غذاهای ترکیه دارند. سبزیجات ،
گوشت و حبوبات مواد اصلی سوپ های ترکیه می باشند. سوپ های معروف
ترکیه سوپ سیرابی اشکمبه چورباسی که در میان
اکثر ترکها محبوب است می باشدکه معمولا در اواخر شب بعد از سرگرمی
ومهمانی های شبانه ترجیح داده می شود. این نوع سوپاثرات الکل را
کاهش داده و از سردردهای ناشی از مصرف الکل جلوگیری می کند.

 

 

غذاهای محلی ترکیه:غذا های گوشتی

گوشت در غذاهای محلی ترکیه جایگاه مهمی دارد. به خصوص در آناتولی
شرقی و جنوب شرقی ، تمامی غذاها تقریبا گوشتی هستند. در غذاهای
مدیترانه ای و إگه ، غذاهای گوشتی کمی کمتر دیده می شوند. غذا های
گوشتی ترکی شامل ؛ کباب ها ،کوفته ها،غذاهای گوشتی آبکی که در
قابلمه یا ظروف سفالی مخصوص پخته می شوند.

• کباب
• لاهمعجون
• پیده
• خورشت ها وگوشت های بخار پزشده در ظروف سفالی
  مخصوص

از معروف ترین کباب های کشور ترکیه، آدانا کباب و اورفا کباب می
باشد و صد البته دونر.

غذاهای محلی ترکیه:غذا با سبزیجات

در ترکیه و در ترکیب غذاهای محلی ترکیه غذاهای گیاهی و سبزیجات
بیشتر شامل منطقه مدیترانه ای و إگه می باشد که در نوع خود منحصر
به فرد و متنوع هستند. شامل انواع

• دولمه ها،
• سارما ها،
• انواع غداهای سبزیجاتی که باروغن زیتون تهیه می شوند
  .

یاپراک سارما یا همان دلمه برگ گاهی با روغن زیتون و سبزیجات تهیه
می شود و گاهی هم با گوشت و برنج و حبوبات از غذاهایی است که
محبوبیت خاصی در میان ترکها دارد. این نوع از غذاها را نیز می
توان از غذاهای محلی ترکیه به شمار آورد.

غذاهای خمیری

غذاهای خمیری غذای بسیار غنی هستند که از برای تهیه آنها از انواع
مختلفی از سرخ کردن گرفته تا تهیه آنها در فر و تنورهای سنگی
استفاده می شود. و صد البته که تنوع بسیار خوبی دارند. این نوع
غذاها از انواع غذاهای محلی ترکیه به حساب می آیند.

• راویولی(مانتی)
• بورک
• نان گوشتی
• لاح مهجون
• پیده

نوشیدنی ها در غذاهای محلی ترکیه

هر آشپزخانه فرهنگ نوشیدنی خاص خود را دارد. نوشیدنی های گازدار و
آب میوه ای که در سراسر جهان مانند سایر کشورها یافت نمی شود.
کفیر نوشیدنی منحصر به فرد در کنار غذاهای محلی ترکیه می باشد.
البته که لقب نوشیدنی ملی ترک ها را دوغ به خود اختصاص داده است.

• کفیر
• شربت
• آب شلغم و ترشی
• قهوه ترک
• چای دم کشیده

 

انواع دسرها

دسرها نیز جایگاه مهمی در فرهنگ غذایی ترکیه دارند. دسرهایی که
بعد از غذاهای اصلی ترجیح داده می شوند و در انواع مختلفی تهیه می
شوند؛ دسرهای شربت ، دسرهای شیرینی و دسرهای شیر. اگر به دسر خیلی
سنگین علاقه ندارید، بهتر است از دسر شیر استفاده کنید. به غیر از
دسرهای شیری که مواد سبک و مقوی دارند، دیگر دسرها دارای کالری
سنگین هستند و نباید زیاد مصرف شوند.

باقلوا معروف ترین دسر در بین غذاهای محلی ترکیه است که می توان
گفت درسرتاسرجهان شناخته می شود و در انواع مختلف و در عطرها و
طعم های مختلف از گردو و پسته در بین یوفکا های نازک و کره تهیه
می شود و یک دسر شربتی هست. قرن هاست که در زمرهطعم های سنتی و
غذاهای محلی ترکیه چایگاه کم نظیری را به خود اختصاص داده است.

• کادایف
• باقلوا
• دسر شیر
• پودینگ برنج
• پودینگ
• کمپوت
• حلوا
• کشکول
• لکوم
• کونفه

 

کباب ها

کباب های یکی از شناخته شده ترین غذاهای محلی ترکیه در جهان می
باشند که می تواند به روش های مختلفی تهیه شود. اگر دوست دارید
گوشت بخورید و هیچ فرقی نمی کند از گوشت گاو غذای شما تهیه شده
باشد یا گوسفندانواع کباب ترکی برای شما گزینه مناسبی خواهند بود.
بعد از کباب های داغ ، کباب های به همراه سبزیجات فلفل ها کباب
های آماده شده با روش های مختلف پخت و پز را می توانید امتحان
کنید.

غذاهای محلی ترکیه بدون گوشت

غذاهای محلی ترکیه بدون گوشت به معنای غذاهایی که از سبزیجات تهیه
شدهاند از مواد غذایی حاوی بیشترین سبزیجات، غلات و حبوبات است.
به عنوان نمونه: • موجور نوعی کوکو • کاپوسکا • دلمه ها • دلمه
کلم • گل کلم

غذاهای محلی ترکیه با روغن زیتون

روغن زیتون یکی از روغن های متداول در کشور ترکیه است. بیشتر در
اطراف إگه و مدیترانه مصرف می شود. بیشترین نوعی که استفاده می
شود نوع سیزما یا طبیعی و تصفیه شده است. که در صبحانه روی تخم
مرغ و پنیر ریخته و استفاده می شود. از انواع غذاهای محلی ترکیه
که با روغن زیتون درست می شود عبارتند از: • خوراک کدو • باربونیا
• دلمه • بامیه • کرفس • تره فرنگی • کنگر فرنگی • شاک شوکا •
لوبیا • سالاد بادمجان

دسرگوللاچ

پس از افطار در ماه رمضان بیشترین ترجیح است. دلیل آن این است که
کاملاً دسر سبکی می باشد. شیر موجود در آن هضم را تسهیل می کند و
شکر دهان را شیرین می کند. این دسر یکی از غذاهای محلی ترکیه می
باشد که به صورت مکرر در کشور ترکیه تهیه و مصرف می شود. این یکی
از موارد ضروری در ماه رمضان است به خصوص برای کسانی که عاشق
شیرینی شیر هستند. Güllaç با سبک عثمانی می تواند گزینه مناسبی
باشد.

دلمه فلفل دلمه ای با روغن زیتون

شاید یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی ترکیه این نوع از دلمه باشد
که اجداد ترک ها به آنها رسیده است. هم گوشت و هم روغن زیتون ، با
توجه به منطقه ، در دستور العمل های مختلف غذایی وجود دارند. این
طعم برای توریست ها از کشورهای مختلف بسیار جذاب هستند. و تقریباً
همه عاشق خوردن آن هستند. این نوع طعمی است که بوی تاریخ می دهد.
فلفل دلمه ای را با روغن زیتون طبخ می دهند.

دسر کونفه

این یک واقعیت است که هاتای یکی از استانهایی است که دارای سنتی
ترین طعم ها در بین غذاهای محلی ترکیه می باشد. مهمترین اثبات این
امر این است که Künefe طعمی است که سالها شهرت خود را در سرتاسر
جهان رواج داده و حتی بیشترین کمک را در ساخت هاتای به عنوان یکی
از بهترین شهرهای گاسترومنشی داده است. رشته های کادایف و پنیر
کشدار همراه پسته و شربت روی آن این دسر خوشمزه را تشکیل می دهند.

کوفته عدس

این روزها برای خانم های خوردن عدس ضروری است. لیمو را روی آن
فشار دهید ، آن را بین کاهو بگذارید و میل کنید. بوی تاریخ
عثمانیمی دهد این کوفته از غداهای محلی ترکیه می باشد. کوفته
بلغور هم عطر و طعم مشخص خودش را دارد ولی کوفته عدس هم جایگاه
خاصی در سفره های ترکیه دارد.