با لذیذترین غذاهای خیابانی استانبول بیشتر آشنا شوید
سرو غذاهای خیابانی استانبول را می‌توان یکی از
جذابیت‌های بزرگ این شهر دانست. این غذاها با طعم و مزه‌های خاص
خودشان، گردشگران و مردم محلی را جذب نموده و برای افرادی که به
غذاهای خیابانی علاقه‌مند هستند بسیار هیجان‌انگیز خواهد بود. این
غذاهای خیابانی در تمامی محله‌ها و جاذبه‌های دیدنی استانبول درون
دکه، گاری، ایستگاه یا ون مخصوص سرو می‌شوند که در زبان ترکی به
بوفه (büfe) معروف هستند. اگر شما هم در سفر به استانبول به دنبال
غذاهای معروف خیابانی هستید پیشنهاد می‌کنیم ادامه مقاله را از
دست ندهید.
معرفی غذاهای خیابانی استانبول
در حالت کلی غذاهای خیابانی استانبول را می‌توان
به دو دسته گرم و سرد تقسیم نمود که از محبوب‌ترین آن‌ها می‌توان
به کباب، بورک، پیده، کومپیر، ذرت، بلوط، لحم‌عجین، تانتونی،
ایچلی کوفته، برگر خیس، تاووک پیلا و ماهی اشاره کرد. در ادامه به
توضیح مفصل‌تری در رابطه با هر کدام خواهیم پرداخت.
۱٫ کباب خیابانی استانبول (Kebap)
یکی از غذاهای خیابانی استانبول که طرفدار
بسیاری هم دارد، انواع کباب است. پخت کباب‌های خیابانی اغلب از
گوشت گاو، گوسفند و مرغ بوده که از معروف‌ترین آن‌ها اسکندر کباب
(İskender Kebap)، شیش کباب (Şiş Kebap)، آدانا کباب (Adana
Kebap) و پاتلیجان کباب (Patlıcan Kebap) هستند. به طور معمول این
کباب‌ها به دو صورت کباب ترکی یا دونر و کباب کوبیده پخته
می‌شوند.
۲٫ بورک (Börek)
بورک ترکی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی در استانبول محسوب
می‌شود. این غذای لذیذ از لایه‌های خمیر نازک با طعمی شیرین درست
شده و در اشکال مختلف قابل پخت است. به طور معمول بورک‌ها در
وعده‌های صبحانه سرو می‌شوند. بورک را می‌توان با مواد مختلفی
مانند پنیر، گوشت، سبزیجات و حتی ماهی پر شده درست کرد و اغلب
محدودیتی در انتخاب مواد داخل آن وجود نخواهد داشت.
۳٫ بالیک اکمک (Balik-ekmek)
غذاهای دریایی نیز جزو غذاهای محبوبی است که بیشتر در شهرهای
ساحلی سرو می‌شود. یکی از خوراکی‌های دریایی در استانبول بالیک
اکمک یا نوعی ماهی سرخ شده است. این غذای دریایی به صورت ساندویچ
گریل شده سرو خواهد شد. اگر قصد بازدید از تنگه بسفر را دارید
پیشنهاد می‌کنیم سرو این ساندویچ خوشمزه را از دست ندهید.
۴٫ لحم عجین (Lahmacun)
لحم عجین که به پیتزای ترکی معروف است، یکی از غذاهای
خیابانی گرم استانبول بوده که از از گوشت، پیاز،
گوجه‌فرنگی، فلفل، جعفری و انواع ادویه‌جات تهیه می‌شود. البته
این غذای خیابانی نه تنها در ترکیه بلکه در کشورهای اطراف ترکیه
به خصوص در سوریه و ارمنستان نیز معروف است. این غذا که نوعی
پیتزای ترکی است. به همراه لیمو و سالاد سرو می‌شود؛ به طوری که
محلی‌های استانبول سالاد را بر روی لحم عجین ریخته و به شکل
ساندویچ لوله‌ای میل می‌کنند.
۵٫ برگر خیس (islak burger)
از دیگر انواع غذاهای خیابانی استانبول برگر خیس
بوده که قیمت بسیار ارزان و مناسبی دارد. با اینکه ارزان قیمت
است اما طعم فوق‌العاده لذیذی دارد. درواقع این ساندویچ، همبرگر
ویژه‌ای است که با سیر و ادویه‌جات مختلفی تهیه می‌شود. دلیل
نامگذاری این نوع برگر به برگر خیس این است که در مرحله آخر، آشپز
ساندویچ را به مدت چند دقیقه بخارپز کرده تا نان حالت خیس پیدا
کند و به برگر خیس تبدیل شود. این غذای لذیذ خیابانی در
خیابان‌های استانبول قابل سرو است.
۶٫ تاووک پیلا (Tavuk Pilav)
تاووک پیلا که از مرغ و برنج تشکیل شده جزو غذاهای لذیذ استانبول
ترکیه است. اغلب این غذا بر روی گاری به فروش می‌رسد و آن را با
از نخود و ادویه‌های خاص ترکی مزه‌دار می‌کنند. البته سر آن به
صورت مرغ ریش‌ریش شده بر روی برنج کته است.
۷٫ کومپیر (Kumpir)
از دیگر محبوب‌ترین غذاهای خیابانی استانبول
می‌توان به کومپیر یا همان سیب‌زمینی تنوری اشاره کرد. به طور
معمول مواد داخل کومپیر از سوسیس یا کالباس، پنیر پیتزا، ذرت،
قارچ، نخودفرنگی، هویج و سس مایونز یا کچاپ تهیه می‌شود. درواقع
این مواد را با هم پخته و لای سیب زمینی تنوری بزرگی می‌ریزند؛
سپس آن را میل می‌کنند.
۸٫ شیرینی حلقه ای (Halka Tatlısı)
شیرینی حلقه‌ای در استانبول جزو خوراکی‌های خوشمزه محسوب می‌شود
که در تمامی خیابان‌های شهر می‌توانید آن را تهیه کنید. برای تهیه
این شیرینی ابتدا خمیر آن را آماده کرده و سپس در روغن با شکل خاص
سرخ می‌کنند. پس از آنکه خمیر به خوبی سرخ شد آن را از روغن خارج
کرده و درون شربت قرار می‌دهند و به همراه پودر نارگیل و پسته سرو
می‌کنند.
۹٫ ساندویچ گوشت قلقلی (Köfte Ekmek)
در بین غذاهای خیابانی استانبول شاید ساندویچ
گوشت قلقلی را بتوان یک غذای عالی برای ذائقه ایرانیان دانست.
البته این غذا مربوط به بخش اروپایی ترکیه بوده و جالب است بدانید
پیشینه این غذا به دوران عثمانی بازمی‌گردد. در حال حاضر نیز
می‌توانید در اکثر مناطق و خیابان‌های استانبول از دکه‌های فروش
ساندویچ گوشت قلقلی این غذای لذیذ را تهیه کنید.
مواد داخلی این ساندویچ: گوشت قلقلی به همراه گوجه، پیاز، جعفری و
فلفل سبز گریل شده است که لای نان ساندویچی ریخته و به این صورت
سرو می‌شود. این ساندویچ یکی از خوراکی‌های محبوب در هنگام تماشای
فوتبال بوده و در هنگام برگزاری فوتبال در نزدیکی استادیوم
غرفه‌های فروش ساندویچ گوشت قلقلی به وفور قابل مشاهده است.
۱۰٫ بلال کبابی (Közde Mısır)
یکی دیگر از خوراکی‌های خوشمزه استانبولی که در تمام نقاط این شهر
قابل تهیه است، بلال کبابی بوده که طرفدار بسیاری دارد. البته در
ایران نیز دکه‌های بلال‌فروشی در پارک‌ها مشاهده می‌شود و جزو
خوراکی‌های موردعلاقه ایرانیان است. از طرفی طعم بلال کبابی ترکی
با بلالی که در ایران تهیه می‌شود تا حدودی متفاوت است؛ با این
حال برخی فروشندگان با استفاده از ادویه‌های ترکی طعمی لذت‌بخش به
ذرت می‌دهند.
۱۱٫ نخود پلو (Nohutlu Pilav)
نخود پلو از دیگر غذاهای خیابای استانبول است که توسط دست فروشان
در کنار خیابان‌های این شهر سرو می‌شود. این غذا آنقدر
محبوب است که در خوابگاه‌های دانشجویی جزو غذاهای موردعلاقه
دانشجویان به حساب می‌آید. البته اکثر رستوران‌های ترکی نیز این
غذا را سرو می‌کنند. اگر قصد سفر به استانبول را دارید حتما نخود
پلو را امتحان کنید.
۱۲٫ بلوط (Kestane)
بلوط کبابی یکی از قدیمی‌ترین غذاهای استانبول است که در فصل
زمستان و در حاشیه پارک‌ها و خیابان‌های این شهر به وفور دیده
می‌شود. این بلوط‌ها بر روی گاری چیده شده و فروشنده آن‌ها را سرخ
و کباب می‌کند. اگر ماه‌های زمستانی قصد رفتن به استانبول را
دارید پیشنهاد می‌کنیم لذت سرو بلوط‌های کبابی در سرمای استانبول
را از دست ندهید.
۱۳٫ بستنی ترکی (Maraş Dövme Dondurması)
بستنی ترکی از دسرهای محبوب ترکی است که از شیر تازه و پرچرب بز
تهیه می‌شود. تفاوت آن با بستنی معمولی، طعم و بافت خاص آن است.
همچنین در تهیه آن از ثعلب زیاد استفاده شده که موجب می‌شود تا
بستنی دیرتر شروع به آب‌شدن کند. بافت سفت آن بگونه‌ای است که
می‌توان بستنی را با چنگال و چاقو سرو کرد. با این حال اگر در فصل
گرمه به استانبول سفر کردید سرو بستنی ترکی بسیار گزینه مناسبی
خواهد بود.
۱۴٫ کنوفه (kunefe)
در میان دسرهای ترکی، کنوفه یکی از محبوب‌ترین‌هاست. کنوفه نوعی
دسر پنیری خوشمزه است که با استفاده از رشته‌های کادایف تهیه
می‌شود. بعد از پخته شدن آن را داخل شربت قرار داده و سپس با
گردو و پسته تزئیین می‌کنند. سرو این دسر خوشمزه با چای یا بستنی
بسیار لذیذ است. علاوه بر رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها، مغازه و از
دکه‌های سطح شهر این دسر خوشمزه قابل تهیه است.
۱۵٫ تورشو سویو (Turşu suyu)
علاوه بر غذاهای گرم ترکی، غذاهای سرد استانبول نیز طرافدار
بسیاری دارد. از جمله غذاهای خیابانی سرد
استانبول تورشو سویو است که یک نوشیدنی ترش بوده و از
سبزیجات و صیفی‌جات مختلفی مانند هویج، پیاز، جعفری، چغندر، کلم،
فلفل و سایر تهیه می‌شود. این نوشیدنی ترش اغلب با غذاهای گوشتی
مانند ماهی سرو می‌شود.
۱۶٫ میدیه دولما (Midye dolma)
میدیه دولما یا صدف پر شده جزو غذاهای دریایی است که در استانبول
بسیار معروف است. معمولاً درون صدف دریایی را با گوشت، برنج یا
سایر مخلفات پر می‌کنند و سرو آن نیز به همراه لیمو است. اگر شما
هم به سرو غذاهای دریایی علاقه‌مند هستید، میدیه دولما انتخاب
خوبی خواهد بود.
۱۷٫ آچما (Açma)
از دیگر غذاهای خیابانی یا به نوعی دسرهای خیابانی خوشمزه
استانبول می‌توان به آچما اشاره کرد. آچما نوعی کلوچه یا نان نرم
و خوشمزه است که بسیاری آن را شبیه به دونات می‌دانند. اگر سری به
خیابان‌های استانبول زدید حتماً از نان‌فروشی‌ها این شیرینی
خوشمزه را تهیه و میل کنید.
جمع بندی
در این مقاله سعی کردیم جزئیات مفیدی در خصوص غذاهای
خیابانی استانبول را خدمت شما معرفی کنیم. اکثر این
غذاها طعم بی‌نظیر و فوق‌العاده‌ای دارند و پس از گشت و گذار در
استانبول می‌توانند لذت‌بخش باشند. اغلب قیمت این غذاها ارزان
بوده و از کیفیت خوبی برخوردارند. بلال کبابی، نخود پلو، بلوط،
بستنی ترکی، کنوفه، کومپیر، شیرینی حلقه ای و ساندویچ گوشت قلقلی
از جمله غذاهای خیابانی هستند. با این حال جهت برنامه‌ریزی سفر به
استانبول ترکیه و سرو این خوراکی‌های خوشمزه می‌توانید با
کارشناسان الواپلای در تماس باشید.
دیدگاهتان را بنویسید