۸ مزه و پیش غذا ترکی لذیذ و اشتها آور

کشور ترکیه به لطف تأثیرات منطقه ای، فرهنگی و تاریخی خود غذاهای
جذابی دارد. در واقع بیشتر بازدید کنندگان اغلب در مورد طعم های
خوشمزه و سالم که از انواع غذاهای اصلی، میوه، سبزیجات، گیاهان و
ادویه جات تشکیل می شود، اظهار نظر می کنند. اعتبار این امر
احتمالاً ناشی از اصرار سخت افراد محلی برای استفاده از مواد تازه
برای ارائه بسیاری از غذاهای مختلف با استفاده از تکنیک های مختلف
پخت و پز میباشد. 

در حالی که فست فود های زنجیره ای مانند برگر کینگ و مک دونالد با
شروع سرمایه گذاری در ترکیه باعث افزایش افتتاح برندهای بین
المللی شده اند، آنها هرگز جایگزین رستوران سنتی ترکیه نمی شوند
یا همانطور که ترک ها می گویند: “آشپزی خانگی قدیمی”. سوپر مارکت
ها همچنین وعده های غذایی منجمد را برای مصرف در خانه و ویلای
ترکیه به فروش می رسانند، اما تقاضای اندک به معنای کیفیت ضعیف
آنها نسبت به هزینه پرداختی میباشد و هرگز با روش های سنتی پخت و
پز نمی تواند رقابت کند. 

بازدید کنندگان نیز غالباً از انتخاب های مختلف غافلگیر می شوند
زیرا خارجی ها غالباً به دروغ ترکیه را به عنوان دوستداران کباب
می بینند. در حالی که ۴۰ نوع کباب به مسافران ارائه می شود،
بسیاری از غذاهای دیگر از جمله گزینه های گیاهی از موارد اصلی
بیشتر منوها هستند. یکی از غذاهای ترکی برای امتحان مزه یا پیش
غذا میباشد. 

مزه ترکی چیست؟

این طیف از غذاها مزه نامیده میشود، اگرچه ترک ها نیز آنها را به
عنوان میان وعده یا غذاهای جانبی وعده اصلی می خورند. در میحانه
(مرکز تفریحی عصرانه)، در حالی که مشروبات الکلی می نوشید و به
موسیقی زنده گوش می دهید، در تمام طول شب مزه سرو می شود. این امر
همچنین در مورد غذاهای اژه و مدیترانه در سواحل جنوبی و غربی
ترکیه صدق می کند، جایی که  – چه در رستوران ها و چه در
آپارتمان های ترکیه – فعالیت تابستانی مورد علاقه است. رستوران
های روباز انواع مزه ها را سرو می کنند. مشتریان سپس به آرامی در
مکالمه ای دلپذیر در حالی که میان وعده ها را با راکی صرف میکنند،
غرق میشوند. طیف گسترده ای از انتخاب وجود دارد. بسیاری از وعده
های غذایی صرف نظر می کنند زیرا مزه ها برای سیر شدن کافی
هستند. 

کلمه مزه از خاستگاه فارسی سرچشمه می گیرد و کلیه غذاهای
امپراتوری عثمانی سابق دارای مضمون خاص خود از جمله کشورهای عربی
و یونان است. این اصطلاح به طور معمول در مورد “طعم یک میان وعده”
صدق می کند و همین برای لذت بردن مشتریان کافی است. در اینجا مزه
های مورد علاقه ما آورده شده است. 

Acili Ezme ازمه تند 

به عنوان یکی از محبوب ترین مزه های ترکیه، سوپر مارکت ها و بیشتر
رستوران ها Acili Ezme را به فروش می رسانند. رستوران های بین
المللی برای گردشگران، به طور کلی آن را به عنوان پیش غذای رایگان
به همراه نان تازه سرو می کنند. ازمه به معنی پوره است اما دستور
العمل آن خرد کردن مواد اصلی گوجه فرنگی، پیاز، سیر، جعفری و فلفل
است. خمیر فلفل، شربت انار و اندکی آب لیمو با آن مواد مخلوط می
شود قبل از اینکه در نهایت کمی فلفل قرمز را برای طعم اضافه و طیف
وسیعی از طعم ها را تجربه کنید.

پوره لوبیا فاو Fava Bean Puree 

با طعم و ظاهر مشابه حمص، پوره لوبیای فاو هنگام ترکیب با ماهی و
غذاهای دریایی فوق العاده خوشمزه است. این دستور العمل که به
دوران باستان باز می گردد، این غذا به دوران باستان بازمیگردد، که
از لوبیا های نرم شده با روغن زیتون، نمک و فلفل تهیه میشود. به
همین ترتیب، هنگامی که روی میز سرو می شود، اندکی دیگر روغن زیتون
روی آن اسپری می شود، به همراه پیاز قرمز ریز خرد شده به عنوان
لایه آخر. این دستور العمل بسیار مغذی از پروتئین و فیبر غنی است
اما چربی و کلسترول کمی دارد و باعث می شود غذای بسیار سالمی
باشد.

حیدری Haydari

یکی دیگر از محبوب ترین مزه های کلاسیک مورد علاقه در رستوران های
بین المللی، حیدری با حجم کم است که مشتریان معمولا دوباره آن را
سفارش میدهند. ترکیب ساده ماست، سیر و سبزیجات با استفاده از آن
به عنوان ماده اصلی در ساندویچ ها، طعمی بسیار لذیذی را ایجاد
میکند. در حالت ایده آل، سرآشپزها فقط سبزیجات تازه اضافه می کنند
که معمولا شامل شوید، ریحان، نعنا یا پونه کوهی میباشد.  

دنیز بورولجسی Deniz Borulcesi 

جهان غرب ماده اصلی این مزه را به عنوان سمپیر می شناسد، علفهای
هرز باتلاق نمکی که بسیار مغذی و آهن فراوانی دارد که انتخابی
عالی برای مبتلایان به کم خونی میباشد. تلفظ آن Den-eez
bore-uhl-je-see میباشد، فصل این مزه به طور معمول در تابستان از
ماه می تا اکتبر می باشد. علفهای هرز شور تا حدی جوشانده میشوند
تا قبل از اینکه ساقه ها بسیار نرم شوند و بافت درونی بیرون
بیاید. سپس با روغن زیتون، آب لیمو و کمی سیر ریز خرد شده مخلوط
می شود. یکی دیگر از غذاهای کلاسیک برای خوردن با ماهی و غذاهای
دریایی میباشد.

سالاد بادمجان Patlican Salata

بادمجان ماده اصلی مزه هاست و در بسیاری از دستور العمل های مختلف
ظاهر می شود، اگرچه می تواند وقت گیر باشد. یکی از آنها Patlican
Salata است. بادمجان ها بو داده، پوست کنده، دانه دانه شده و برای
خلاص شدن از مایع اضافی به خمیر تبدیل میشوند. روغن زیتون، سیر و
ماست در صورت دلخواه کمی نمک و فلفل اضافه می شود. این مزه همچنین
برای مهمانی ها وعده خوبی را ایجاد می کند.

جیگر آرناووت Arnavut Cigeri 

آرناووت یکی دیگر از مزه های دارای سطح بالای آهن، به کبد آلبانی
ترجمه می شود، که احتمالاً ارتباطی با روزهایی که امپراتوری
عثمانی بر آن حکومت می کرد، دارد. به طور سنتی کبد باید از گوساله
یا بره جوان باشد، به هر حال نتیجه نهایی خوشمزه خواهد بود. پس از
تکه تکه شدن، آرد و چاشنی، در کره آب شده و با پیاز قرمز ریز خرد
شده، جعفری و سماق سرو می شوند که نوعی ادویه خاورمیانه است که در
بسیاری از غذاهای ترکی برای طعم استفاده می شود. 

کالاماری Calamari

در امتداد سواحل اژه و مدیترانه در تابستان، غذاهای دریایی، با
مزه ها سرو میشوند. خرچنگ، ساردین، ماهی‌ كولی‌ و اختاپوس در
منوهای رستوران ها قرار دارند، اما مزه مورد علاقه بسیاری از
افراد کالاماری تازه است، با تأکید بر تازگی. رستوران های معتبر
به دلیل بافت سفت و سختی در جویدن هیچگاه کالاماری منجمد را سرو
نمیکنند. سس تارتار سنتی با کالاماری تازه، تمیز و خرد شده سرخ
شده در خمیری نازک سرو میشود. یکی از مزه های گران قیمت است اما
اگر عاشق غذاهای دریایی هستید ارزش سفارش دادن را دارد. 

سارما (دلمه برگ مو)

این برگهای انگور پر شده به طور گسترده در سراسر کشور مصرف می
شود، نه تنها به عنوان مزه بلکه به عنوان بخشی از وعده اصلی
غذایی. در واقع زن یا سرآشپز را می توان در مورد مهارت های ساخت
سارما قضاوت کرد و همیشه بر اساس طعم آن ارزیابی میشود. برگهای
تاک به اندازه دست پر از برنج معطر است که با سبزیجات مخلوط شده و
گاهی اوقات آجیل های ریز خرد شده قبل از بخارپز شدن به صورت نرم
شده پر می شوند. برای سرو کردن آنها به عنوان مزه، کمی روغن زیتون
و آب لیمو اسپری میشود و از این طریق از طعم ها و بافت های اصلی
خوشمزه منحرف نمیشود. 

آیا شما از مزه های مورد علاقه ترکیه یا گزینه های بیشتری برای
سایر خوانندگان پیشنهاد می کنید؟ اگر چنین است، در نظرات زیر به
ما اطلاع دهید.

بیشتر بخوانید: