استانبول برای عاشقان شراب: اطلاعاتی درباره شراب های ترکی

وقتی به “شراب عالی” فکر می کنید، چه چیزی به ذهنتان خطور می کند؟
شاید یک مرلو فرانسوی، یک تمپرانیلو اسپانیایی یا یک شیراز
استرالیایی. اما سافیر یا بوعازکره ترکی چطور؟  

علیرغم اینکه انگورهای ترکیه یکی از قدیمی‌ترین انگورهای دنیا
هستند، ترکیه به خاطر شراب‌های باکیفیتش شناخته شده نیست. در
واقع، جدای از چند استثنا، تا حدود ۱۵ سال پیش شراب هایی که از
ترکیه خارج می شدند تا حد زیادی غیرقابل نوشیدن بودند. با این
حال، در طول زمان، کیفیت شراب‌های ترکیه رو به بهبودی رفت زیرا
سرمایه‌گذاران ثروتمند شروع به هدایت پول به بهبود شراب‌سازی‌ها
کردند. تولیدکنندگان موجود امکانات خود را ارتقاء دادند و مشاوران
آگاه را وارد کردند. امروزه حدود ۱۴۰ تولیدکننده ثبت شده در ترکیه
وجود دارد که ۵۰ مورد از این تولیدکنندگان بزرگ و معتبر
میباشند. 

امروزه، چهار شراب‌ساز بزرگ ترکیه (Kavaklidere، Kayra، Sevilen و
Doluca) هر سال تا هشت میلیون لیتر تولید می‌کنند و در نهایت،
شراب‌های باکیفیت شروع به سرازیر شدن به خارج از مرزهای این کشور
کردند و تعداد معدودی از آنها جوایز معتبر بین‌المللی را کسب کرده
اند. 

استانبول در مرکز رونق شراب ترکیه قرار دارد. بازدیدکنندگان محلی
و خارجی به طور یکسان به بارهای شراب شهر هجوم می‌آورند تا از
بهترین شراب‌های ترکیه لذت ببرند و انواع جدیدی را که در سراسر
ترکیه یافت می‌شوند، امتحان کنند. 

در اینجا، ما گزینه هایی از بهترین بارها و رستوران های شراب در
استانبول را به شما ارائه می دهیم

Sensus

Buyukhendek Caddesi 5، Kuledibi، Istanbul

 این بار شراب دنج که در یک خیابان
فرعی کوچک در نزدیکی برج گالاتا پنهان شده است، شراب های ترکی را
از سراسر کشور سرو می کند و آنها را با انواع پنیرهای محلی و بین
المللی تکمیل می کند. اگر چهار نفر یا بیشتر باشید، برای هر نفر
حدود ۳۰ لیر مزه شراب ارائه می دهند. فضای غار مانند مکانی عالی
برای فرار از شهر پر هیاهو و در عین حال نمونه برداری از مجموعه
عظیمی از شراب های ترکی است. اگر تعطیلات آخر هفته است، ممکن است
لازم باشد رزرو کنید، زیرا مکان محبوبی است – فرصتی عالی برای
امتحان فرهنگ ترکی در ماجراجویی از هتل استانبول خود، و یک شب
عالی در هر روز. 

Kayra Wine Center

Abide-i Hürriyet Cd Bolkan Center B Blok No:211، Sisli Merkez

کایرا یکی از بزرگترین تولید کنندگان شراب ترکیه است که تاکستان
هایی در سراسر کشور دارد. مرکز شراب کایرا مقر این شرکت است و نه
تنها به عنوان مکانی برای امتحان از بهترین شراب های اطراف، بلکه
به عنوان یک مرکز آموزشی برای ترویج فرهنگ شراب، یادگیری و
قدردانی در ترکیه عمل می کند. در بی اوغلو واقع شده است، عموم
مردم می توانند از یک بار، رستوران و یک فروشگاه دیدن کنند و
همچنین در کلاس های مزه شراب، قدردانی و مچ کردن غذا و شراب شرکت
کنند. تعدادی از کلاس ها به زبان انگلیسی هستند، بنابراین به
جلسات مربوط به “انگورهای آناتولی” و “شراب های کمیاب ترکی” توجه
کنید. 

Viktor Levi Sarap Evi

Caferaga Mh.، Kadiköy

ویکتور لوی پسر ماهیگیر ساردین اهل گالیپولی بود. او گهگاه از
بوزجادا، جزیره ای در شمال دریای اژه که به خاطر تاکستان هایش
مشهور است، بازدید می کرد. با اجتناب از تجارت ماهیگیری، لوی در
اوایل دهه ۱۹۰۰ یک شراب‌خانه در استانبول افتتاح کرد و شراب
Bozcada را برای مردم محلی سرو می‌کرد. این خانه شراب تا سال ۱۹۶۷
در خانواده باقی ماند و سپس به کافه تبدیل شد. در سال ۱۹۹۹ توسط
فیضی بویوکرول خریداری شد و به حالت اولیه خود بازگردانده شد.
ویکتور لوی در عمارت چوبی سه طبقه تاریخی واقع شده است و به خاطر
باغ شراب زیبا، فضای داخلی دنج و البته طیف وسیعی از شراب های
محلی و وارداتی شهرت دارد. شما می توانید یک وعده غذایی سه وعده
برای دو نفر، با یک بطری شراب، با حدود ۱۰۰ یورو دریافت کنید.
دومین موسسه ویکتور لوی در بی اوغلو وجود دارد. 

 

Mimolett

Cihangir Mh.،Siraselviler Cd No:55، Beyoglu

Mimolett در سال ۲۰۱۰ توسط Time Out Istanbul به عنوان بهترین
رستوران استانبول انتخاب شد و این رستوران و بوتیک شراب مطمئناً
شایسته دریافت این جایزه است. این رستوران فرانسوی شیک در عمارت
زیبای قدیمی واقع شده است و علاوه بر ارائه بیش از ۳۵۰ شراب
مختلف، منوهای آلاکارته مدیترانه ای و غذاهای خوشمزه را که توسط
سرآشپز ستاره میشلین مورات بوزوک طبخ می شود، سرو می کند. 

Solera Winery

Tomtom Mh.،Yeni Carsi Cd No:44، Beyoglu

این بار صمیمی مجموعه ای خیره کننده از بیش از ۱،۱۰۰ شراب، از
جمله شراب های محلی و وارداتی مانند Shiraz، Malbec، Okuzgozu،
Bogazkere و Merlot را ارائه می دهد. انگلیسی صحبت می شود و
کارکنان بسیار آگاه خوشحال هستند که در انتخاب شراب به شما کمک می
کنند. شراب ها با مزه و بشقاب های مشترک تکمیل می شوند. با این
حال، این فضای کوچک اغلب مملو از جمعیت است و ممکن است دریابید که
باید منتظر یک میز بمانید. اگر از شرابی که امتحان می‌کنید لذت
می‌برید، می‌توانید مقداری از آن را با ۲۵ درصد تخفیف برای خانه
بخرید. 

Corvus Wine & Bite

،Sair Nedim Cd No:5،Besiktas

 شراب‌ها و غذاهای Corvus از جزیره Bozcada، جایی که
تاکستان‌های Corvus در آن قرار دارد، می‌آیند. این بار شراب مدرن
و زیبا فضایی برای مردم است تا از ۲۵ شراب Corvus که شامل شراب
قرمز، سفید، رز و دسر می‌شود، امتحان کنند. غذاهای موجود شامل
پنیرهای مخصوص بوزجادا، از جمله کارش، قونیه و نیگده، و غذاهایی
با مواد عجیب و غریب و طعم‌دهنده مانند گوشت گاو با کره گندم و
ملاس انگور است. کارکنان در مورد غذا و نوشیدنی که سرو می کنند
آگاه هستند و به خوبی انگلیسی صحبت می کنند. می‌توانید شراب و
همچنین پنیرهای خوش طعم بوزجادا بخرید. 

Rouge

Kocatepe Mh.،Lamartin Cd No:11،Beyoglu

روژ یک بار شراب، رستوران و فروشگاه است که در یکجا همگی قرار
دارد. مالک مهمت یالچین، که مجله گوستو را تأسیس کرد، مرجع در
زمینه شراب و ارواح است و بیش از ۲۶۰ شراب محلی و بین المللی را
انتخاب کرده است. شراب های ترکی عبارتند از Kavaklidere، Doluca،
Turasan، Pamukkale و Likya. همچنین شامپاین ها و شراب های معتبر
را از برخی از بهترین مناطق تولید شراب در جهان خواهید یافت.
کارکنان به خوبی انگلیسی صحبت می کنند و خوشحال هستند که به شما
در انتخاب شراب برای لذت بردن کمک می کنند. این دکور را می‌توان
به‌عنوان «التقاطی اما معمولی»، با اتصالات چوب ماهون نرم و آثار
هنری چشمگیر بر روی دیوارها توصیف کرد. می‌توانید طیف گسترده‌ای
از میان‌وعده‌ها و وعده‌های غذایی بزرگ‌تر را برای تکمیل نوشیدن
شراب خود سفارش دهید، از جمله غذاهای دریایی بسیار مناسب. 

شراب های ترکی مهم: این شراب های برنده جایزه برخی از بهترین های
ترکیه هستند.

Doluca Ozel Kav (red)

این شراب قرمز تیره برنده جایزه از انگورهای Bogazkere و Okuzgozu
که در مناطق دیاربکر و الازیگ رشد می‌کنند می‌آید و دارای
رایحه‌های میخک، وانیل، دمسون و شاه توت است. فوق‌العاده در دمای
۱۶-۲۰ درجه با گوشت قرمز و پاستا سرو می شود.

Sarafin Merlot 

سارافین مرلو شرابی به رنگ یاقوتی عمیق است که از انگور مرلو تهیه
می شود. سبک با بدن قوی، با گوشت قرمز و شیرینی خوب است و در دمای
۱۶-۱۸درجه سرو می شود. 

Sarafin Cabernet Sauvignon 

این شراب با بدن کامل و به رنگ یاقوت بنفش تیره در بشکه های بلوط
فرانسوی به مدت ۱۸ ماه کهنه می شود و به آن طعم وانیلی می دهد تا
انگور Sauvingnon را تکمیل کند. سارافین کاربرنت سووینیون با گوشت
قرمز با سس های سنگین خوب است و در دمای ۱۶-۱۸درجه سرو می شود.

Kavaklidere Bogazkere

با رایحه میوه خشک و انجیر، این شراب قرمز تیره طعمی غنی، قوی و
تند از میوه و ادویه دارد. مزه بلوط به دلیل ۱۲ ماه رسیدن شراب در
بشکه های بلوط است. با گوشت قرمز یا سفید میل کنید. 

Sarafin Chardonnay

بدن قوی و طعم تند سارافین شاردونی به این معنی است که برای غذای
اصلی عالی است. رنگ حصیری زیبا و طعم شاردونه، جوایز معتبر بین
المللی را برای این شراب به ارمغان آورده است. در دمای ۸-۱۰ درجه
با اسپاگتی و ماهی میل کنید.

Vinkara Wines Kalecik Karasi

 انگور Kalecik Karasi در کالجیک در نزدیکی
آنکارا کشت می شود. این شراب به خوبی متعادل و پر از رایحه میوه
های قرمز، با طعم وانیل، کاکائو و میوه های قرمز است. این شراب
یاقوتی رنگ را با گوشت و پنیر میل کنید.  

Kavaklidere Okuzgozu

این شراب خشک قرمز و غنی مملو از رایحه های بلوط، میوه و ادویه
است و طعم های برجسته آن گیلاس، شاه توت، تمشک و آلو است. با پنیر
و مرغ میل می شود و بهتر است در دمای ۱۶-۱۸ درجه سرو شود.

Sarafin Sauvignon Blanc

 Sarafin Sauvignon Blanc با رنگ زرد
و سبز دارای رایحه ای غنی از سیب سبز، آلو سبز و ادویه های تازه
است.این شراب میوه ای و خشک بهتر است با غذاهای دریایی و غذاهای
تند سرو شود. در دمای ۸-۱۰درجه سرو میشود. 

Doluca Safir
تنها شراب دسر موجود در لیست ما، سافیر رایحه ای از مرکبات، عسل و
دیزی با طعمی شیرین و ملایم دارد. در دمای ۶ درجه، همراه با
دسرها: کیک، بستنی و میوه سرو میشود.